Оборудование для грибной фермы

Какое оборудование нужно для разведения грибов?

Для самостоятельного выращивания грибов из мицелия потребуется обзавестись специальным оборудованием. При выборе подходящих машин и установок необходимо исходить из мощности предприятия, которая определяется по объему субстрата, площади культивационных и прилегающих помещений, количества готовой продукции для закладки на хранение.

Организация культивационной камеры

Чтобы определиться с тем, какое оборудование нужно приобрести для разведения грибов, изначально следует подготовить соответствующее помещение, от площади которого и будут зависеть объемы производства.

Грибы можно выращивать в подвале, поликарбонатной теплице, отапливаемом гараже или любом другом сооружении, переоборудованном в культивационную камеру. Как сделать теплицу для выращивания грибов, читайте в этой статье.

Вне зависимости от типа помещения, в нем обязательно должно быть такое оборудование:

отдельная климатическая система;
камера быстрого охлаждения;
холодильник для хранения готовой продукции;
стеллажи для культивации грибов и средства для их передвижения;
парогенератор;
система климат-контроля;
система освещения.

Чтобы упростить процесс разведения грибов, можно использовать дополнительные механизмы наподобие подъемника с лебедкой, приспособлений для работы с почвой, транспортера и опрыскивателей. Электро- и водоснабжение позволят организовать стандартные бытовые системы.

Вне зависимости от объемов производства, в камере основную площадь будут занимать многоярусные стеллажи, которые устанавливаются рядами. Полки заполняются компостом, в котором и прорастают грибы. Оставшаяся часть помещения оборудуется холодильником и климат-системами, позволяющими поддерживать в камере необходимые условия для прорастания грибов.

Автоматика для контроля микроклимата

Чтобы получать стабильные урожаи грибов, важно создать в культивационной камере оптимальные условия. Для этого необходимо уделить особое внимание таким параметрам, как:

влажность;
вентиляция;
освещенность;
орошение;
температура.

Для воссоздания подходящего микроклимата на крупных производствах, целесообразно запустить специальную климатическую установку. Составляющие автоматики представлены в таблице:

Система освещения

Разные виды грибов нуждаются в разном уровне освещения. Если вешенкам нужен свет, то шампиньоны могут расти в темноте, однако и в этом случае требуется система освещения, чтобы фермер мог выполнять в грибнице необходимые виды работ.

Таким образом, вне зависимости от типа выращиваемых грибов, для освещения камеры стоит использовать энергосберегающие лампы. Как правило, их устанавливают в проходе, а также у холодильников. Если площадь помещения небольшая – около 17 кв. м, то достаточно 2-3 ламп. Продолжительность их работы в сутки составляет от 8 до 12 часов.

Перед тем как укладывать электрический провод, нужно учитывать, что в культивационной камере постоянно поддерживается высокая влажность воздуха. Во избежание замыкания необходимо соблюдать нормы пожарной безопасности. Для этого нужно приобрести гофру для защиты и прокладки из резины и силикона.

В целях безопасности и обеспечения продолжительной работы лампочек необходимо предупредить накапливание конденсата в местах их монтирования.

Система орошения

Для роста грибов необходимо установить оросительную систему. Важно учитывать, что вода должна быть нагретой до температуры не менее 18°С. Если помещение небольшое, то поливать грибы можно вручную, используя пульверизатор.

Для больших помещений целесообразнее приобрести фоггеры, которые автоматически, искусственным путем, создают туман. Автоматика удобна тем, что она легко регулируется, создает подходящую искусственную среду в зависимости от стадии роста грибов.

Еще одним вариантом оросительной системы является поливочное дерево. Как правило, оно имеет несколько ярусов. К каждой полке подходит одна из веток на крутящемся копье. Благодаря этому осуществляется полив шириной до 1,5 м по всей полке. На многих из них устанавливается счетчик подачи воды.

Вентиляционное оборудование

Культивационную камеру необходимо снабжать свежим воздухом, особенно в период созревания грибов, поэтому к установке вентиляционной системы нужно отнестись со всей серьезностью. Она включает:

воздушные фильтры грубой и тонкой очистки, которые монтируются в вентиляционных шахтах;
вентиляторы радиального и осевого типа, чтобы обеспечить приток свежего воздуха и его равномерное распределение по камере (оптимальный поток воздуха на 1 т субстрата составляет 200 куб. м/ч);
систему вытяжки воздуха из камеры, которая устанавливается на полу или на самом низком уровне стен для эффективного удаления осевших спор, в противном случае они начнут скапливаться и наносить большой вред здоровью работников.

Система пароснабжения

Получить большой урожай грибов без системы пароснабжения невозможно. Парогенератор выполняет сразу несколько функций:

пастеризацию субстрата;
увлажнение воздуха.

У парогенератора имеется два паропровода большого и меньшего диаметра: по первому из них подается воздух, а со второго выходит пар.

Субстрат следует подвергать стерилизации только при самостоятельной его заготовке. При приобретении упакованного компоста такой необходимости нет, так как он продается уже в обработанном виде.

Увлажнять и дезинфицировать помещение необходимо в обязательном порядке.

Как своими руками сделать увлажнитель воздуха (без возможности обеззараживания), рассказывается в видео ниже:

Камера для выращивания

Выращивание грибов в промышленных масштабах происходит за счет использования камер-микотронов. Они изготавливаются промышленным способом на основе ПВХ-профилей, оснащенных климат-системой.

Удобство в том, что они реализуются со всей необходимой комплектацией. Для выращивания грибов нужно лишь загрузить субстрат и включить режим работы. Эти камеры безопасны для здоровья людей – споры не могут распространяться, так как они герметично закрываются.

Холодильники

Чтобы товарный вид выращенных грибов не пострадал, их нужно хранить в холодном месте. Для этого в помещении обязательно нужно установить холодильники.

Чтобы повысить лежкость грибов, их нужно поместить в специальную камеру, где поддерживается температура от 0 до +5°С. Если их планируется хранить длительное время, то температуру можно понизить сильнее. К тому же необходимо выставить оптимальную влажность воздуха – не менее 80%. Благодаря такому методу удается сохранить 15% урожая.

После такой шоковой заморозки грибы нужно перенести в камеру, где производится их фасовка в контейнеры. В ней также должна поддерживаться низкая температура. Упакованные грибы нужно вновь переложить в холодильник.

Если закупщики приобретают нефасованные грибы, то их сразу помещают в холодильник, прибегая к шоковому методу хранения. В этом случае грибы будут сохранять свежий вид до 3 дней.

Холодильную камеру для грибов можно сконструировать самостоятельно из двух старых холодильников и вентиляторов:

Необходимый инвентарь

Для того чтобы максимально оптимизировать выращивание грибов, приобретают специальный инвентарь:

Автоклав. Это оборудование понадобится в тех случаях, когда возникнет необходимость самостоятельного разведения мицелия. В этих целях приобретают автоклав, применяемый в медицине или в промышленности.
«Горячий стол» для упаковки грибов в лотки. Такой стол потребуется для быстрой и качественной упаковки грибов в лотки с использованием стрейч-пленки. Он нужен для аккуратного и быстрого выполнения работы, ведь нанесенная пленка убережет продукт от высыхания и порчи, а также придаст товарный вид упаковке. Этот стол снабжен термоножом, выполненным из нержавеющего металла. Он безопасен и очень удобен в использовании.
Термометр. В помещении, где растут грибы, требуется проводить регулировку температур. В инкубационный период температура должна быть выше, а когда грибы начинают созревать, ее нужно понизить почти на 5-10°С в зависимости от разновидностей грибов.
Плита и металлическая бочка. Субстрат нужно кипятить в целях стерилизации. Для этого и понадобится плита. Чтобы за раз простерилизовать большое количество компоста, опытные фермеры используют металлические бочки.

Оборудование для переработки грибов

Если грибы выращиваются на продажу, то потребуется подготовить оборудование для их переработки в продукцию с высокими товарными качествами. Необходимыми являются такие приборы:

Калибраторы барабанного типа, чтобы сортировать плодовые тела шампиньонов, лисичек, опят и т. п. При их работе грибы просеиваются через сито, которое имеет отверстия соответствующего калибра.
Моечные машины, которые могут быть щеточными или с барботажно-вихревым циклом работы.
Установки вакуумного типа, чтобы пропитывать грибную массу водой или иным раствором в зависимости от целевого назначения.
Бланширователи, которые нужны для обработки целых и измельченных грибов.
Сушилки и нарезные устройства разного типа – для нарезки сухих и мокрых продуктов толщиной 4-8 мм.

Чтобы после срезки ножки шампиньонов не попадали в отходы, их можно еще раз срезать, размельчить и высушить, получив грибной порошок для приготовления грибных блюд.

Оборудование для производства субстрата

Чтобы получить полноценный компост для домашнего выращивания грибов, понадобится приобрести:

измельчитель соломы;
емкости для смешивания компонентов компоста (бочки и ванны).

Однако данное оборудование не потребуется, если приобрести специальную субстратную машину.

Особенно она полезна в случае выращивания грибов в промышленных масштабах. Такая машина способна за 8 часов произвести около 2,5-3 тонн компоста. Сырьем для него может быть:

лузга подсолнечника;
солома;
щепа.

У такой машины имеется вентилятор, который подает пар для обработки субстрата, поэтому он увлажняется и охлаждается, а потом выгружается через специальные люки.

Готовый субстрат нужно компактно укладывать в виде блоков. В этих целях можно приобрести пресс-машину, которая управляется путем нажатия на педали и рукояти. В час можно произвести 175 блоков. В некоторых машинах имеются весы для взвешивания блоков, а также транспортер для доставки блоков на места выращивания грибов.

Многие пресс-машины предполагают блокировку защиты от нарушений последовательности выполняемых действий.

Самостоятельное выращивание грибов из мицелия становится все более популярным. Чтобы собирать хороший урожай и получать за него неплохие деньги, следует заранее подготовить всё необходимое оборудование – от автоматики до приборов для переработки грибов на продажу.

Бизнес план фермы по выращиванию грибов

Финансовая модель фермы по выращиванию грибов

1. Краткий инвестиционный меморандум

Бизнес-план фермы по выращиванию шампиньонов и вешенок ориентирован на город с населением до 700 тыс. человек. Спрос на искусственно выращиваемые грибы неуклонно растет в России, достигнув уровня потребления не менее 60 тысяч тонн (с 25-28 тысяч тонн в 2014 году).

Увеличение спроса связано с тем, что фермеры научились выращивать грибы, а люди стали внимательнее относиться к тому, что едят.

В среднем житель России съедает 1 кг грибов в год. Европейцы съедают — 5-6 кг. Это говорит о том, что российский грибной рынок находится на стадии развития.

Технология выращивании грибов основывается на материальной базе, схожей с ведением тепличного хозяйства. Важно — следить за условиями среды и качеством рассады. Так, в Европе уже работают автоматизированные грибные фермы на возобновляемых источниках энергии.

Срок окупаемости — 8 месяцев;

Сумма первоначальных инвестиций — 2 500 000 рублей;

Точка безубыточности — на 3 месяц;

Средняя ежемесячная прибыль — 400 000 рублей.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Проект рассматривает 4 вида продукции:

Свежие шампиньоны в сыром виде.
Сортовые шампиньоны в упаковках по 1,5 и 10 кг.
Сырые вешенки.
Отборные сортированные вешенки в упаковках по 3 и 5 кг.

Продавать грибы предполагается: на рынках и в магазинах, предприятиям общепита и муниципальным организациям.

Лицензия на выращивание грибов — не требуется.

3. Описание рынка сбыта

Российский грибной рынок существует 30 лет. За это время рынок вырос от примитивного выращивания на фермах до индустрии с крупными инвестициями.

Основные показатели рынка

С 2014 по 2019 гг. объём рынка вырос на 50% — с 28 000 до 56 000 тонн в год. Средний темп роста составляет 15-17%.

В 2019 году планируется запуск агрокомплекса по выращиванию шампиньонов и вешенок «Узловая» в Тульской области. Проектная мощность выпуска — 25 000 тонн в год.

По оценкам специалистов производство и потребление грибов будут расти на 6-7% в год. Это обусловлено трендом на здоровый образ жизни, экологичное питание, расширении торговых сетей, появление фермерских хозяйств и внедрение технологий, которые позволят за счет полной автоматизации сделать процесс более дешевым и рентабельным.

Общая характеристика потребления

Структура потребления грибов в России не отличается от европейской. Европейцы чаще едят шампиньоны и вешенки. В среднем житель России съедает 1 кг грибов в год, а европейцы — 5-6 кг. Это говорит о том, что российский грибной рынок находится на стадии развития.

Конкуренция на рынке производства грибов — умеренная. Еще не все крупные агрохолдинги и фермерские хозяйства перешли на освоение этого рынка.

В 2019 году больше всего грибов произвели в Московской области — 6 тысяч тонн, Курской области — 2000 тонн, Краснодарском крае и Ставрополье — 5500 тонн.

Самые крупные хозяйства по производству грибов в России: ОАО «Русский гриб», «Агрогриб» (Калужская и Тульская области); «Грибная радуга» (Курская область); Тепличный комплекс «Зеленая линия» (Краснодарский край); «Национальная грибная компания Кашира» (Московская область); «Орикс» (Самарская область, Татарстан) и др.

Объемная и динамическая оценка потенциальной емкости рынка

Максимальный объем продаж грибов для города с населением в 500 тыс. человек составит 500 тонн в год. Если вычесть сезонность и тех, кто не ест грибы — 50%, то объем составит 250 тонн.

Часть продукции будет поставляться на переработку предприятиям пищевой промышленности: для производства сухих смесей, пищевых концентратов, суповых наборов, пиццы.

Если учитывать минимальную оптовую цену — 270-300 рублей за 1 кг, то объем рынка может достигать 95-105 млн рублей в год, без учета сбыта коммерческому сектору.

4. Продажи и маркетинг

Продажа продукции фермы, как планируется, будет осуществляться следующим основным группам потребителей:

розничный рынок, частные клиенты — 30-40%. Реализация через сетевые торговые точки, магазины, на рынках.
корпоративные клиенты — 50% продаж — рестораны, кафе, пиццерии, кулинарии, компании по изготовлению пищевых смесей и добавок.
Муниципальные и государственные организации: больницы, школы, санатории, воинские части.
Интернет-магазин или сайт компании.

Приоритетные методы продвижения:

индивидуальные оптовые скидки крупным заказчикам;
работа по индивидуальным заказам;
доставка.

эффективные рекламные методы и инструменты:

реклама в СМИ,
реклама на буклетах,
реклама в соцсетях,
использование в рекламных целях участие фермы в различных региональных или муниципальных выставках — ярмарках сельхозпродукции, оказание помощи социальным группам — многодетным и малоимущим семьям, пенсионерам.

Система ценообразования и объемы продаж

Система ценообразования строится исходя из типов выпускаемой продукции. Ферма будет выпускать грибы в сыром виде и в сушенном фасованном. Фасованная продукция на 100-150% дороже продажи грибов в свежем виде.

Ценовые параметры базируются на статистике продаж по крупным сетевым магазинам страны, в разных регионах.

5. План производства

Регистрация бизнеса

ИП — оптимальный формат для регистрации бизнеса по выращиванию и продаже грибов в объёме 2-2,5 тонн в месяц.

Если бизнес будет вестись в сельском местности, то лучше использовать формат КФХ. Он даёт возможность получать субсидии, которые выдаются по итогам ежегодных конкурсов в рамках муниципальных программ поддержки сельхозпроизводителя.

В обоих вариантах предусмотрена упрощенная налоговая система и максимальная ставка налога на прибыль не превышает 6% в год.

Регистрация осуществляется в местном подразделении ФНС путем подачи соответствующего заявления, предъявления паспорта с местной регистрацией предпринимателя. Общий срок регистрации составляет 3 рабочих дня. Сумма необходимая для прохождения всей процедуры регистрации бизнеса, включая оплату государственной пошлины, составляет не более 10 тысяч рублей.

При подаче заявления в ФНС необходимо в обязательном порядке указать специальные коды ОКВЭД:

01.13 «Выращивание овощей, бахчевых, корнеплодных и клубнеплодных культур, грибов и трюфелей».

01.13.6 «Выращивание грибов и трюфелей».

Документы для оформления:

Сертификат соответствия на каждый вид выращиваемых фермой грибов. Сертификат выдается местной инспекцией Роспотребнадзора.
Санитарный сертификат на все помещения, используемые в хозяйстве для производства грибов, включая складские и другие подсобные помещения.

Если проектом предполагается прием в штат наемных работников, то нужно пройти сертификацию рабочих мест по линии муниципальной трудовой инспекции и застраховать работников в местном отделении ФОМС и региональном Фонде соцстрахования.

На все расходы по регистрации фермы и получении разрешений предусмотрена сумма 30 000 рублей.

Помещение и оборудование

Ферму можно разместить на любом участке. Площадь зависит от целей и объемов производства, а местоположение от рынка сбыта и основных клиентами, доступность ресурсов — электроэнергии и источника воды.

Для фермы подойдет земельный участок, расположенный в частном домовладении в 30 км от города.

Необходимая площадь для возведения фермы составляет 7 соток. Участок используется на правах долгосрочной аренды.

Помещение — это всесезонная теплица, построенная по каркасной технологии с применением полистирена. Теплица включает несколько функциональных зон.

зона высадки грибных плантаций — 500 м²
инкубационный сектор — 100 м²
технологическая зона, где размещается установка климат — контроля, насосное и упаковочное оборудование — 30 — 40 м²
складское и хозяйственно — бытовое помещение — 50 м²

Технология

Основная технологическая схема или карта выращивания грибов включает четыре этапа:

1. Подготовка удобрения и почвы — субстрата. Для этого необходимы растительные отходы, сено, солома, древесные опилки, подсолнечная шелуха, отруби и др.

2. На втором этапе хорошо перемешанный субстрат служит для формирования посадочных блоков — размером примерно 5 на 6 метров. Эти субстратные ячейки хорошо увлажняют до 55-60%. Затем в увлажненный субстрат вносится посадочный материал — мицелий, из которого начинает расти грибница. Температура почвы должна быть не ниже 22-24 С°.

3. После 5-6 дней после высадки мицелия и при появлении первых грибов производится охлаждение субстрата до 14-16 С°, а влажность субстрата увеличивается до 70-80%. Это продолжается 7 дней.

4. Начинается интенсивный рост, который обычно проходит в 3 волны. Сначала урожайность достигает 20-30%. Затем 15% и после дает выход урожая около 5-10%. Период сбора грибов составляет в среднем 10-12 дней.

Таким образом, полный цикл роста грибов составляет 30-40 дней. При соблюдении всех технологических требований, температурного и водного режима, производительность грибного субстрата составляет не менее 3000-4000 кг в месяц с площадью субстратных ячеек в 450-500 м².

После сбора производится сортировка, отбраковка, очистка, сушка, фасовка и складирование с дальнейшей поставкой непосредственно клиентам.

Оборудование

Состав и тип оборудования, которое может быть использовано для выращивания грибов по приведенной выше технологии, не отличается особой уникальностью и его можно пробрести, как новое, так и б/у.

Общий перечень оборудования для грибной фермы с заявленной мощностью до 3-4 тонн продукции в месяц, выглядит следующим образом:

1. Вентиляционная система (климат контроль).

2. Система гидропоники (полива).

3. Субстратные блоки (ячейки).

4. Смеситель субстрата.

5. Садовый инвентарь (компл.).

6. Упаковочный автомат.

7. Компьютеры и оргтехника (компл.).

8. Автомобиль — микрогрузовик (фургон).

9. Пожарный инвентарь.

6. Организационная структура

Как правило, грибные фермы создаются небольшими фермами, где кроме самого владельца-управляющего трудятся члены семьи.

Персонал

Кол-во

Зарплата на 1 сотрудника (руб.)

Бизнес идея для села: выращивание шампиньонов на продажу

Выращивание грибов на продажу – одно из самых прибыльных занятий в сельской местности. Благодаря отличному вкусу, он пользуется спросом, а высокая рыночная стоимость позволяет хорошо заработать, продавая шампиньоны.

Выращивание шампиньонов как бизнес

Сложно сказать, выгодно или нет организовывать грибное производство. Это непростое занятие. Шампиньоны требовательны к условиям содержания: температуре, влажности, составу почвы. Малейшее несоблюдение технологии приводит к потере урожая.

Однако у бизнеса есть преимущества:

он круглогодичный (если выращивать грибы в домашних условиях);
шампиньоны быстро растут, что позволяет получить до 5 урожаев в год;
можно начинать с минимума вложений;
высокий спрос;
небольшая конкуренция;
безотходность.

При благоприятном стечении обстоятельств рентабельность бизнеса на шампиньонах высока – около 50%.

Какие вложения нужны:

Обязательный минимум: покупка мицелия и субстрата для выращивания. Можно приобрести в готовом блоке.
Аренда помещения или участка, если нет собственного.
Покупка оборудования для поддержания оптимального микроклимата.
При расширении бизнеса: оформление документов и наём рабочих.

Отзывы предпринимателей позволяют судить, что, несмотря на риски, у грибоводства есть перспективы. Свежие грибы, особенно в зимнее время, найдут покупателя.

Бизнесвселе.ру рекомендует еще несколько интересных направлений:

Бизнес план выращивания картофеля;
Выращиваем зелень на продажу;
Как с нуля запустить тепличный бизнес.

Технология выращивания шампиньонов

Домашняя ферма шампиньонов поместится даже в небольшом пространстве. Грибы можно выращивать практически везде:

в подвале;
в сарае;
в заброшенном доме;
на балконе;
в теплице;
в гараже.

Однако выращивать шампиньоны на грядке круглый год невозможно (если не использовать дорогие обогреваемые теплицы). Балконное разведение подойдёт для хобби, но не для бизнеса. В подвальном помещении уже можно организовать эффективное производство. Здесь есть несколько технологий.

На стеллажах	В мешках	В контейнерах	На блоках
Устанавливают полки с бортиками в несколько ярусов, прямо на них насыпают компост. Способ хорош тем, что экономит площадь; производство может быть механизировано. Но в случае заболевания пострадают грибы на всей полке.	Открытые пакеты с субстратом размещают на полках. При такой технологии удобно удалять и менять компост, отсутствует риск распространения болезней. Минус в том, что все процессы осуществляются вручную.	Для высадки грибов подойдут деревянные или пластмассовые ящики с отверстиями. Чтобы сэкономить место, их также размещают в несколько ярусов на стеллажах. В этом случае упрощается уход за шампиньонами и предотвращается распространение инфекций. Однако покупка контейнеров обойдётся недёшево.	Простейшая технология – закупают прессованные брикеты уже засеянного мицелием субстрата. Блоки удобно перевозить, размещать на полках и утилизировать.

Субстрат и мицелий

Это основа бизнеса. Мицелий (грибница) бывает двух типов:

Зерновой. Более урожайный. Может быть попорчен грызунами. Не допускает нарушений при хранении и перевозке.
Компостный. Менее требователен к условиям транспортировки и хранения. Ему не страшны грызуны.

Есть шампиньоны следующих видов:

двукольцевый;
полевой;
луговой;
двуспоровый.

Последний наиболее популярный и в свою очередь делится на группы (расы):

белую;
кремовую;
коричневую.

На рынке лидируют белые шампиньоны, но они же – самые прихотливые. Для их культивирования нужно специальное оборудование. Коричневая и кремовая расы менее урожайны, но и менее чувствительны к микроклиматическим условиям.

Субстрат (компост) – это смесь из:

пшеничной соломы – 60%;
конского навоза – 30%;
мочевины – 1,5%;
суперфосфата – 1,5%;
гипса – 4%
мела – 3%.

Субстрат удобно покупать в готовом виде, но можно устроить компостную кучу самостоятельно. Главное, чтобы она располагалась на улице или в проветриваемом помещении, так как образование компоста сопровождается выделением паров аммиака.

Солому предварительно сутки вымачивают в воде, затем укладывают слоями, перемежая навозом и мочевиной. Укладывать нужно на высоту 1-2 метра. Все слои поливают водой.

На солнце компост созревает быстрее. Его нужно беречь от дождя, сверху прикрывая плёнкой, но оставляя сбоку доступ для воздуха. Через неделю кучу перетряхивают вилами. Тогда же добавляют гипс. Спустя несколько дней перетряхивают ещё раз, внося суперфосфат и мел. Важно постоянно поддерживать влажность компоста.

Через три-четыре дня проводится третье перетряхивание, за ним – четвёртое. По прошествии трёх недель компост утратит резкий запах, не будет приставать к рукам и пачкаться, станет умеренно влажным и упругим – это значит, что он готов к использованию.

Но перед этим субстрат несколько часов пастеризуют в специальной камере при температуре +65°C. Вместо пастеризации допускается накрыть компостную кучу плёнкой и оставить на 4-5 дней.

Помещение и оборудование

Вот какое помещение нужно для успешного выращивания грибов:

Обеззараженное (окуренное дымовыми шашками, обработанное раствором извести и медного купороса).
Разделенное на зоны для изготовления и пастеризации компоста; посева и выращивания грибницы; выращивания грибов. Температура в зоне инкубации мицелия должна быть ≈ 24°C, в зоне выращивания грибов – 12-18°C. Для соблюдения этих условий лучше организовать две отдельные комнаты.

С постоянной влажностью ≈ 60-80%. На небольших фермах этого показателя можно добиться обычным опрыскиванием. На промышленном производстве – с помощью электронных кондиционеров и увлажнителей.
Минимальным размером ≈ 15 м2.
С подключенными коммуникациями: водопровод, электричество, канализация (для слива лишней воды), отопление и вентиляция.
С бетонным полом (предотвращает проникновение крыс и кротов).

Для фермы приобретается оборудование:

кондиционер;
холодильники для охлаждения продукции;
водонагревательный котёл и парогенератор;
осветительные приборы;
кварцевая лампа;
термогирометр;
весы;
приточно-вытяжная вентиляция с системой фильтрации мощностью 5 полных объёмов камеры в час;
транспорт.

Уход за грибами и сбор урожая

Толщина субстратного слоя должна составлять 25-30 см. Грибницу разделяют на небольшие кусочки и укладывают в ямки в шахматном порядке, слегка присыпают компостом.

После этого грибницу оставляют на полторы недели прорастать в тепле и без света, следя за тем, чтобы субстрат не пересыхал.

После того, как мицелий разросся и заполнил собой субстрат, его переносят в более прохладную комнату (или снижают температуру), где начинается образование плодовых тел. Для этого субстрат присыпается 3-4-х сантиметровым слоем бедной почвы – торф, суглинок (почву предварительно увлажняют).

Затем остаётся поддерживать температуру и влажность, обеспечить капельный полив или опрыскивание и регулярно проветривать помещение. Можно с точностью сказать, сколько растут шампиньоны и когда их нужно собирать – должно пройти 30-40 дней после посадки.

У зрелого гриба плёнка соединяет ножку со шляпкой. Если она повреждена, а гриб имеет тёмные пластинки – он перезрел и не годится в пищу.

Грибы будут плодоносить в несколько этапов на протяжении двух месяцев. Каждый урожай созревает за 3-4 дня. Между фазами плодоношения проходит около недели. Самый обильный – первый урожай. После трёх-четырёх сборов субстрат утилизируют.

Грибы укладывают в контейнеры по 3-4 кг. Температура хранения – от 0 до 4°C. Срок – не более 12 дней.

Примерный план производства выглядит так:

Подготовка помещения.
Покупка или приготовление компоста.
Посадка мицелия.
Проверка приживаемости.
Засыпка грунта.
Понижение температуры воздуха или смена помещения.
Сбор урожая.

Весь процесс занимает около 4х месяцев. При расширении бизнеса есть смысл официальной регистрации (по ОКВЭД 01.13.6). Понадобятся следующие документы:

свидетельство о регистрации ИП;
заявление на открытие;
справка об уплате госпошлины;
сертификат соответствия ГОСТу;
инструкция по хранению и транспортировке продукции;
справка о прохождении радиологического контроля.

Бизнес-план по выращиванию шампиньонов

То, сколько можно заработать на продаже грибов, зависит от размеров производства и первоначальных вложений. Цикл выращивания – 2,5 месяца.

Единовременные расходы составят:

Субстрат и мицелий (на год) – 200 тыс. руб.
Ремонт помещения – 50 тыс. руб.
Стеллажи, ящики – 200 тыс. руб.
Вентиляция и кондиционер – 250 тыс. руб.
Холодильные камеры – 100 тыс. руб.

6. Освещение – 30 тыс. руб.

7. Установка оборудования – 10 тыс. руб.

8. Оформление документов (регистрация, протокол радиологического обследования цеха) – 10 тыс. руб.

9. Прочее – 50 тыс. руб.

Итого: 900 тыс. руб.

Коммунальные расходы – 12 тыс. руб.
Страховые отчисления, сертификаты соответствия – 40 тыс. руб.
Зарплата рабочим (3 человека) – 60 тыс. руб.
Прочее – 25 тыс. руб.

Итого: 137 тыс. руб./мес.

Всего за год (включая первоначальные расходы): 2 544 000 рублей.

В среднем с квадратного метра собирают 10-15 кг шампиньонов. Допустим, в собственности имеется помещение, где поместится 200 м2 субстрата. За один цикл там вырастет примерно 3 тонны продукции. Это 14 тонн шампиньонов в год.

Оптовая цена за килограмм – 145 руб. Значит, доход с продажи составит 2 030 000 рублей.

Очевидно, что у бизнеса неплохая окупаемость – чуть больше года. Ежемесячный доход (без вычета расходов и налогов) – 435 тыс. руб. Но это – при идеальных условиях и налаженных каналах сбыта.

Таким образом, бизнес идея по выращиванию грибов на продажу перспективна. Она позволяет получать большие прибыли в короткий срок и при минимальных трудозатратах. Однако, это рискованное дело, которое может повлечь убытки. Лучше всего пробовать в малых масштабах, закупив для начала несколько готовых блоков. Также необходимо заранее договориться с потребителями (торговые сети, рестораны, частные лица) о поставках, чтобы партии скоропортящегося товара не залёживались на складе.

Видео про выращивание шампиньонов

Открытие бизнеса на выращивании вешенок

Выращивание вешенки — прибыльный бизнес с рентабельностью более 50%. Спрос на грибы не падает практически круглый год, поэтому предприниматели выращивают вешенки и на открытых участках, и в закрытом грунте, и даже устраивают собственные грибницы в лесу. В статье расскажем, как организовать полноценную частную ферму по выращиванию грибов и сколько придется потратить, чтобы занять свою нишу в этом непростом, но доходном деле.

Пошаговая инструкция открытия грибной фермы

Как и любой бизнес, открытие фермы по выращиванию вешенок стоит начать с составления четкого плана и сметы расходов. Важно учесть все нюансы: от организационных вопросов, подготовки необходимой документации и подбора помещения и поиска персонала, до технологии выращивания.

Документы

Открытие собственного производства грибов включает такой важный этап, как оформление документов. Во-первых, будущему предпринимателю следует выбрать организационную форму деятельности — ИП или ООО. Во-вторых, потребуется получить разрешение СЭС и пожарной инспекции. Остальные юридические вопросы можно решать уже в ходе работы: подписывать договора с поставщиками компоста и мицелия, заключить договор аренды земли или помещения, нанять персонал. Кроме того, для каждой партии грибов нужно получить сертификат качества, который выдает местное отделение СЭС либо фитосанитарная служба.

Регистрация бизнеса обойдется около 5 000 руб. Ежегодные отчисления в ИФНС, отправка отчетности и прочие расходы — еще около 50 000 руб.

Помещение

Чтобы заняться выращиванием вешенок, следует сразу найти и арендовать просторное помещение как можно большей площади. Опытные предприниматели не советуют начинать с маленьких помещений — дело в том, что на свободном пространстве можно организовать сразу несколько функциональных зон. Итак, помещение выбрано и подписан договор с арендодателем. Обсудим, какие функциональные зоны пригодятся при выращивании вешенок:

Зона для изготовления компоста — этот участок займет немало места.
Зона для пастеризации компоста — не более 50 кв.м. Ее нужно будет оборудовать отопительным котлом и подвести водоснабжение.
Помещение для выращивания мицелия — этот участок должен быть оборудован отоплением и системой полива.
Помещение для выращивания грибов.

Перейдем к цифрам: чтобы арендовать такое помещение, потребуется сумма от 100 до 500 тыс. рублей. Возводить постройку с нуля, даже если есть свой участок земли, очень дорого. Оптимальный вариант — использовать уже имеющуюся и пустующую постройку, например, сарай.

После того, как вопрос с помещением решен, его известкуют, проветривают и опрыскивают 4% раствором хлора, закрывают на 48 часов для дезинфекции, а затем постройка снова проветривается. Теперь стоит позаботиться об оборудовании.

Оборудование и инвентарь

Чтобы будущий предприниматель избежал лишних затрат и заранее имел представление о том, сколько ему придется потратить на новое оборудование, мы подготовили полезную таблицу:

Как можно сэкономить

Сделать из форточек или вытяжек, установить старые вентиляторы.

Газовое отопление обойдется дешевле электрических обогревателей — лучше потратиться и купить газовый котел, можно б/у, но сэкономить на коммунальных платежах

Контроль за климатом

Можно установить старую сплит-систему

Чтобы в помещении была высокая влажность, потребуются увлажнители — можно попробовать заменить их емкостями с водой, установленными рядом с обогревателем и вентиляторами.

Можно использовать старые лампы, временно перенести их из другого помещения, потому что свет грибам нужен только на определенный период.

Можно купить б/у

Дробилка для подготовки субстрата

Можно попробовать дробить вручную либо купить б/у

Прочее оборудование: крепежи, материалы + работа специалистов по установке

Некоторые виды работ можно сделать самостоятельно, не обращаясь к мастерам.

Итого: 220 000 рублей.

Еще около 40 000 рублей уйдет на подготовку субстрата: для этого понадобится купить солому, мешки, бочки. Также придется потратиться на электроэнергию, которая потребуется при измельчении и кипячении.

Выше приведены ориентировочные цифры — на чем-то получится сэкономить, а что-то потребует больших затрат.

Мицелий

Опытные агрономы владеют технологией выращивания мицелия, однако у начинающего бизнесмена полно других забот, поэтому проще купить уже готовый продукт.

Мицелий нужно сразу же поместить в заранее подготовленный субстрат — о том, как правильно посадить споры грибов, мы расскажем чуть позже, а пока подсчитаем, сколько придется потратить на мицелий при открытии: цена за 1 кг составляет около 60 рублей. Для одной посадки нужно 240 кг. Итого: 240 * 5 = 1 200 кг в год. Ежегодные траты составят около 72 000 рублей.

Персонал

Как правило, частные грибные фермы по выращиванию вешенок создаются членами семьи или старыми друзьями. Но мы предлагаем рассмотреть вариант, при котором бизнесмену некому помочь и ему придется нанимать персонал. Мы снова оптимизировали данные в одну таблицу, чтобы было наглядно видно, сколько приблизительно придется потратить на каждого сотрудника.

Зарплата на 1 чел. (руб.)

Владелец фермы (ИП или учредитель ООО)

Агроном или технолог

Итого: 191 000 рублей.

Технология выращивания

Чтобы вырастить вешенки и получить хороший урожай, который можно выгодно продать, следует четко следовать технологии. Рассмотрим каждый этап:

Проращивание мицелия. В течение двух недель в помещении нужно поддерживать температуру воздуха +24°С и влажность 90%. В этот период освещение не нужно — главное, чтобы в мешке в субстратом и мицелием не появился грибок. В противном случае, весь урожай может быть заражен.
В следующие 4 дня начинается стадия плодоношения. В это время нужно повысить температуру в постройке до +28°С, влажность должна быть не ниже 95%. Субстрат поливают сверху раз в сутки, а помещение проветривают.
В течение 10 дней вешенки будут расти — в этот период нужно понизить температуру до +19°С и влажность до 85%. Освещение в помещении должно быть неярким. Когда вешенки начнут светлеть, урожай можно собирать.
В течение следующих 10 дней идет стадия второго плодоношения — вешенок будет меньше, чем в прошлый раз. Влажность и температуру оставляют на прежнем уровне.
Правила сбора урожая — собрать грибы нужно за 1-2 дня. Вешенки срезают полностью, чтобы началась вторая волна плодоношения.
Грибы очищают от мусора и укладывают в ящики.

Хранить вешенки можно в полиэтиленовой пленке не более одной недели. За этот период нужно успеть реализовать всю партию.

Таким образом, период выращивания вешенок составляет около 2 месяцев. За год можно вырастить 5-6 партий грибов.

После того, как все грибы срезаны, помещение нужно подготовить для новой партии. Весь старый субстрат нужно вынести, а внутри постройки все тщательно пропылесосить. Уборку проводят смесью формальдегида и хлорной извести, а затем помещение проветривают и проверяют, не завелось ли в нем вредителей. После этого можно приступать к закладке новой партии вешенок.

покупка ящиков, коробок и полиэтилена на год — 10 000 руб;
электроэнергия — около 90 000 руб. в год;
химикаты для обработки помещения — 5 000 руб/год.

Как мы уже говорили, нужно успеть продать всю партию вешенок как можно быстрее — если не поспешить, грибы испортятся, потеряют товарный вид, а предприниматель понесет немалые временные и финансовые потери.

Сбыт грибов

Со временем у надежного поставщика появятся постоянные клиенты, и уже не придется искать, куда быстрее сбыть вешенки. Но пока ферма находится еще на начальной стадии, предлагаем следующие варианты:

перекупщики — их легко можно найти в интернете. Плюс перекупщиков — они работают за наличные, не требуют чеков и прочую сопровождающую документацию. Минус — цены ниже рыночных;
рынок — продавать вешенки можно на рынке. Для этого следует арендовать торговую точку на небольшой период времени и продавать товар самостоятельно. Минус — затраты на аренду, не факт, что все грибы получится сбыть;
общепиты, магазины, точки на рынке — можно предложить свою продукцию действующим предпринимателям. Крупные сети вряд ли заинтересуются частной фермой, но овощные ларьки, магазины у дома и заведения общепита вполне могут заинтересоваться;
интернет — существует множество бесплатных досок объявлений, в которых можно разместить информацию о своей продукции. Откликнуться могут как перекупщики, так и предприниматели.

Надежнее всего реализовывать вешенки юридическим лицам — с ними можно подписать договор и работать как за наличные, так и перечислением по счету. К перекупщикам стоит обращаться только в крайнем случае — продать грибы получится быстро, но цена будет ниже рыночной. Можно вложиться в рекламу в местных газетах — это обойдется около 5 000 руб.

Подведем итоги: открытие бизнеса по выращиванию вешенок не так просто, как кажется. Затраты на открытие потребуются немалые. Итак, итоговая смета расходов за год:

О нас

Грибной комплекс «Подмосковье» находится в деревне Долгое Лёдово Щелковского района Московской области. Комплекс имеет долгую историю своего существования, но новый виток и активное развитие началось с начала 2014 года. В январе 2014 года стартовал проект по производству свежих грибов шампиньонов. На ферме установлено новое современное оборудование голландской фирмы «Dalsem», известной в мире, как одна из передовых компаний в области технического обеспечения грибоводства.

Владельцем Грибного Комплекса «ПОДМОСКОВЬЕ» является Компания «АГРОТЕХМАРКЕТ», основным направлением деятельности которой является: – культивирование шампиньонов, в рамках проекта строительства крупнейшего в Европе комплекса по выращиванию шампиньонов на основе передовых голландских технологий, общей производительностью 14 000 тонн свежих шампиньонов в год.

Запущенная в 2014 году 1-ая очередь проекта имеет общую производительность 1400 тонн свежих шампиньонов в год. 9 цехов выращивания позволяют собирать 11 урожаев в год , независимо от погодных условий. Необходимый климат в камерах выращивания создается автоматизированными установками и оборудованием с системами охлаждения и отопления, управляемыми специализированным программным комплексом контроля. Поддержание стерильных условий на производстве, а так же экологическая чистота субстрата (компоста) и соблюдение технологии культивирования – неотъемлемые условия процесса выращивания. Своевременная реакция технологов на изменения климата и показателей, таких как температура и влажность воздуха, уровень СО2, влажность субстрата (компоста) – позволяет получать стабильный урожай высокого качества.

Компания ориентирована на обеспечение жителей региона высокопроизводительными рабочими местами с достойной заработной платой. Сотрудники проходят многоступенчатую подготовку и переподготовку, в том числе и заграницей. На данный момент численность сотрудников составляет около 100 человек. На комплексе трудится опытный и слаженный высококвалифицированный коллектив, среди которых есть кандидаты биологических наук.

В задачи Грибного комплекса «ПОДМОСКОВЬЕ» входит популяризация грибного бизнеса, поэтому компания неоднократно участвовала в выставках международного масштаба и проводит на базе своего комплекса семинары по современным технологиям грибоводства.

В Московской области компания «АГРОТЕХМАРКЕТ» также реализует проект «Строительство завода по производству биомассы для мицелия (компост Фазы 3)» для обеспечения Грибного комплекса российским сырьем.

Конечной целью работы предприятия является реализация перехода отрасли «Грибоводство»

на новый технологический уровень, обеспечение продовольственной безопасности

и наполнение продовольственных рынков России отечественной продукцией.

Политика нашей компании

Экологически чистая и свежая продукция

на столе у потребителя за счет быстрой доставки и исключения посредников

Активное расширение ассортимента по формату упаковки и постоянный контроль и повышение качества

Укрепление доверия потребителей к товарам Российского производства и выполнение программ по импортозамещению

Заинтересовала наша продукция? Остались вопросы или готовы к заказу?

Мы свяжемся с вами в течение часа.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Наши возможности

Шампиньоны свежие фасованные 3 кг крупным оптом самовывоз (от 30тн в месяц)
Шампиньоны свежие фасованные 3 кг мелким оптом (1,5 тн) с доставкой 285000
Шампиньоны свежие фасованные 400гр. мелким оптом, самовывоз

Новости

ООО “Агротехмаркет” принял участие в крупнейшей выставке года

Статьи и СМИ о нас

НАДЕЖДА СУРОВЦЕВА ВМЕСТЕ С РАЙОННЫМИ ДЕПУТАТАМИ ПОСЕТИЛА ГРИБНОЙ КОМПЛЕКС “ПОДМОСКОВЬЕ”

Депутатский выезд прошел в рамках подписанного соглашения о сотрудничестве с Союзом промышленников и предпринимателей Щелковского района и стал девятым в списке мероприятий за прошедшие полгода, цель которых состоит в знакомстве депутатов с деятельностью организаций, руководством и коллективами предприятий.

Предприятие «Агротехмаркет» занимается культивированием шампиньонов в деревне Долгое Ледово с 2014 года и работает по программе импортозамещения. В своем классе оно является единственным в Подмосковье, использующим современные технологии дистанционного управления производством.

По словам генерального директора комплекса Евгения Зуева, круглосуточный контроль за процессом возможен благодаря гибкой системе, включающей использование мобильных устройств, в частности, телефонов, для отслеживания сигналов техники. Все данные, выводящиеся на монитор компьютера в аппаратной, доступны через специальную программу и на сотовом аппарате. При возникновении внештатной ситуации приходит смс-оповещение. Автоматика регулирует поступаемый и выводимый воздух, температуру компоста, влажность в помещении.

Об этих и других нововведениях Евгений Зуев рассказал районным депутатам и провел экскурсию по помещениям, в которых происходит процесс выращивания грибов. Сегодня предприятие получает 11 урожаев с 5 камер в год и обеспечивает жителей свежей продукцией, весом более тысячи тонн. В дальнейших планах – реализация программы развития, которая позволит выйти на широкий российский рынок, ведь сегодня более 90% грибной продукции приходится на импорт из стран Азии и Европы.

Как рассказал Евгений Зуев, при выращивании грибов не используются добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения продукта. Это выгодно отличает щелковский продукт от зарубежных конкурентов, – он и свежее, и полезнее. Лучший пример тому – грибной срез, розовый или чуть коричневатый по цвету. Присутствующие могли лично убедиться в этом, посетив небольшой склад и осмотрев продукцию. Качество ценят и постоянные покупатели, среди которых местные кафе и рестораны, продуктовые магазины, оптовики. Предприятие работает по контрактной системе производства, а это значит, что готовые продукты не лежат на полках, а сразу направляются заказчику.

Залогом хорошего урожая директор предприятия считает стерильность условий, в которых происходит выращивание грибов:

” Успех культивирования в камере на 50% зависит от человеческого фактора. Штамм шампиньонов очень чувствительный, поэтому все наши сотрудники придерживаются строгих правил в работе. По завершению смены одежда отправляется в бак для стирки, обрабатывается паром и обеззараживается. В течение смены не приветствуются выходы на улицу, ведь на руках или обуви даже после обработки специальными средствами может остаться определенная доля микроорганизмов, способных нарушить хрупкую атмосферу в камерах. Это приносит некоторые неудобства, так как сейчас сложно найти людей, готовых работать на производстве с жестким регламентом ” – рассказал Зуев.

Говорили не только об успехах, но и о проблемах. Одной из них является кадровый вопрос, озвученный в комментарии выше. Сегодня на предприятии трудится около ста человек. По словам руководителя, коллектив собрать сложно. Заработная плата сдельная, рабочий день составляет стандартную норму – 8 часов. Средняя выплата для сборщицы грибов составляет 35 тысяч рублей, однако существует план сбора – 150 кг за смену. Для нетренированного человека это довольно много, поэтому необходимо отработать на предприятии некоторое время, чтобы укладываться в требуемые нормы. Для сравнения: новичок способен собрать 70-80 кг за рабочий день.

Несмотря на сложности, подобный график работы открывает перспективы для тех, кому необходимо в короткие сроки подзаработать. Среди таких желающих находятся студенты колледжей. Часто на предприятии проходят практику учащиеся “Щелковского колледжа”, и это один из положительных примеров взаимодействия местных предпринимателей и образовательного сектора.

Следующая немаловажная проблема состоит в категории земель, на которых располагается комплекс. Сейчас они относятся к зонам промышленности, а не сельского хозяйства, и предприятие платит повышенный налог. С просьбой о разрешении ситуации обратился директор к главе района.

” Посетив предприятие по производству шампиньонов, мы поняли, что амбициозные планы, которые они ставят перед собой, реализуемы. Если все получится, то грибной комплекс станет одним из крупнейших в Европе. Мы в этом напрямую заинтересованы. Есть определенные вопросы по переводу одной категории земель в другую. Мы это услышали и будем всячески содействовать тому, чтобы принимались соответствующие решения ” – сказала Надежда Суровцева.

В рамках программы развития предприятия предусмотрено строительство компостного завода, так как сырье сейчас закупается исключительно за границей – в Польше или Литве. Это значительно удорожает стоимость готового продукта. Идею руководства грибного комплекса уже одобрил губернатор Подмосковья Андрей Воробьев. Планируется разместить завод на территории Серебряно-Прудского или другого района, где есть посевы озимой пшеницы, которые являются санитарным требованием.

СМИ о нас. Волонтеры проекта “Ешь Российское” посетили “Грибной Комплекс Подмосковья”

В комплексе 8 камер выращивания грибов, каждая из них по 500 квадратных метров. Шампиньоны собирают аккуратно и очень бережно, ведь они такие хрупкие! Собирается сразу 3 размера: маленькие, средние и большие. Чтобы шампиньоны не зацвели их “шокируют” холодом. Шампиньоны “Грибного комплекса подмосковья” вы можете приобрести во всех сетевых магазинах, таких как: “Пятерочка”, “Дикси”, “Перекресток” и пр. Но так же можно приехать на производство и купить оптом. Щелковский Р-н, д. Долгое Лёдово.

СМИ о нас. Грибной комплекс в деревне Долгое Лёдово планирует утроить производство шампиньонов

«Сейчас производительность первой запущенной очереди составляет 1300 тонн свежих грибов в год. К концу 2016 – началу 2017 года планируем утроить эту цифру. В конечном итоге предполагаем довести этот показатель до 14 тысяч тонн» , – рассказал генеральный директор ООО «Агротехмаркет» Евгений Зуев.

С его слов, предприятие платит в год 40–50 миллионов рублей налогов в бюджеты всех уровней и социальные фонды.

Компания ООО «Агротехмаркет», продукция которой выходит под брендом «Грибной комплекс «Подмосковье», начала свою деятельность на территории Медвежье-Озёрского поселения в 2014 году.

Press ESC to close